La fecha de origen de este plato data del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles descubrieron esta receta. Durante aquella época la mayoría de los platos se preparaban con los ingredientes traídos desde Europa, luego estos ingredientes fueron agregados a la receta original hasta quedarse como la conocemos en la actualidad. Este plato pronto se hizo muy popular entre la gente del Imperio Inca y desde generaciones, este plato ocupa un lugar importante en las cocinas locales de países sudamericanos. La creciente popularidad de los Anticuchos de corazón también llegó a los pueblos de Argentina, Bolivia y Chile. Los españoles trajeron esclavos africanos al Perú y ellos fueron los que adaptaron el plato que en principio estaba preparado con cortes de carne de res, sustituyendo la carne por el corazón de res que era parte de los despojos de comida que los españoles no se atrevían a comer y las tiraban a la basura.

La receta tradicional del plato hace uso de trozos de corazón de res, que generalmente son 5 x 5 cm aproximadamente. El corazón se masera con ajo, ají colorado, comino, vinagre, pimienta y sal. Luego se ensartan los trozos de corazón en un palo (pincho) y finalmente se fríen en una parrilla con aceite. Se suele acompañar con papas cocidas y algún tipo de salsa de ají.

Aunque este plato no se sirve como plato principal, sí lo podemos considerar como un primer plato o entrante. En el Perú, existe una tradición popular desde la época colonial, la cual consiste en preparar y comer este plato durante la gran procesión del Señor de los Milagros. El mayor consumo de Anticuchos es durante Fiestas Patrias y parrilladas durante los meses de julio, agosto y septiembre.

La versión americana de este plato es preparada únicamente con carne de res y sin corazón ni ningún tipo de visera de res. En algunos casos también se utiliza para esta receta pechugas de pollo, esta receta es menos común y generalmente se corta en tamaños más pequeños, que suelen ser 2 x 2 cm. Cuandose prepara Anticuchos de pollo, a menudo se suele poner también trozos de salchicha y verduras tales como pimientos, champiñones, cebollas, todas ensartadas en un palo y asadas en una parrilla. La presentación de este plato es muy parecida al shish-kebab.

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Todas las mañanas al salir de casa cruzo la calle y al levantar la cabeza lo primero que veo son las dos pequeñas ruedas del carrito de comida que está en la esquina. Me acerco y pido un simple sándwich de palta (aguacate) y una taza de quinua con manzana, bebida caliente preparada con granos gruesos de quinua andina (este grano que se ha hecho tan popular y que hasta la propia NASA la incluye en la dieta de los astronautas que viajan al espacio) y puré de manzana por menos de un dólar. Después de algunos intercambios de palabra con algunos comensales paso a darle el primer mordisco a la mejor palta (aguacate) que he probado en mi vida mientras en mi mente voy planeando cuidadosamente dónde y qué comeré durante el día.

Llegué a Lima felizmente ignorante de lo que mucha gente ya hablaba alrededor del mundo, me refiero a la gastronomía peruana, pero sólo necesite un par de días para sumergir en este fascinante mundo y que ahora ocupa gran parte de mi vida y que se quedará para el resto de la misma.

En el Perú nos sentimos orgullosos de lo nuestro, de nuestras costumbres, nuestra gastronomía y por supuesto de nuestra música. La Canción Criolla nace con la llegada de los españoles y los esclavos africanos que vinieron junto con ellos. Se crea un estilo propio a partir de los diferentes géneros musicales importados.

En la música criolla podemos encontrar la influencia de valses vieneses, jotas españolas, y otros géneros de origen italiano y francés. De todas estas influencias y sumado a la cultura e idiosincrasia limeña nacen los géneros que representan a la canción criolla, como son: el vals peruano, la polca peruana, la marinera limeña o canto de jarana, marinera norteña, arequipeña y serrana, el tondero y el festejo.

El día de la Canción Criolla se celebra cada 31 de octubre en el Perú y en muchas partes del mundo donde exista una comunidad peruana. Este día se lo debemos a Juan Manuel Carrera del Corral, quien no era ni cantante ni músico, sino un enamorado de nuestra música criolla y que trabajaba como operario en el diario El Comercio. Juan Manuel Carrera de Corral fue el impulsor de la idea de tener un día especial para celebrar la identidad de la música de la costa peruana. Su gran pasión lo llevo a presidir el primer Centro Musical “Carlos A. Saco” ubicado en Barrios Altos, barrio que por entonces congregaba a los amantes de la canción criolla.

Finalmente el 18 de octubre de 1944 el presidente de la República, Don Manuel Prado Ugarteche, mediante resolución suprema declara el 31 de octubre como el “Día de la Canción Criolla” cediendo a los pedidos de Juan Manuel Carrera de Corral y también con la intención de resaltar lo limeño, dado que en la década de los 40 se originó una masiva migración de pobladores de los Andes del Perú a la capital del Perú.

El Perú es rico gracias a sus mezclas y diferentes influencias en cada aspecto de la cultura peruana, y la gastronomía no es la excepción. Cuando hablamos de Comida Criolla hablamos de comidas de diferentes partes del mundo, española, francesa, árabe, italiana, africana, china y japonesa. Si juntamos todas estas cocinas y las complementados con la enorme variedad de insumos y productos propios de la tierra, entonces tenemos una de las mejores gastronomías del mundo.

En la costa del Perú se establecieron la mayoría de los inmigrantes que llegaron al Perú y que aportaron su sabor a nuestra gastronomía. De todas estas cocinas nacieron los principales platos que hoy podemos disfrutar.